Citation «Tuez-les tous, Dieu reconnaîtra les siens !» Pierre Amaury(22 juillet 1209) Injonction apocryphe prêtée à Pierre Amaury, légat du pape Innocent III, par le moine allemand Césaire de Heisterbach. Elle aurait été prononcée avant la mise à sac de Béziers par les croisés venus du Nord (22.000 victimes). Le légat précédent, Pierre de Castelnau, avait excommunié Raymond VI, comte de Toulouse, coupable de ne pas vouloir prendre la tête de la croisade contre les Albigeois. Son assassinat, le 15 janvier 1208, allait précipiter les hostilités.  Un petit seigneur, Simon de Montfort, prend la tête des opérations en appliquant une tactique de destruction et de confiscation systématique. Raimon Trencavel et Raimon VI en font les frais, mais aussi le Languedoc et une partie du midi de la France, à commencer par Béziers. Après plusieurs campagnes impitoyables et des exécutions massives, notamment sur le bûcher, les féodaux du Midi allaient faire soumission en 1229 .