Annonce Bottin Gourmand 2006: quatre étoiles pour Jean-François Piège au Crillon Le chef de cuisine du Crillon, Jean-François Piège, le 23 février 2004 dans la cuisine de l'hôtel à Paris PARIS (AFP) - L'édition 2006 du guide gastronomique le Bottin Gourmand gratifie le restaurant gastronomique du Crillon "Les Ambassadeurs", où officie le chef Jean-François Piège, de la note maximale de quatre étoiles."A 35 ans, ce Valentinois, passionné par la cuisine et technicien hors pair, peut prétendre jouer dans la cour des grands de ceux qui l'ont formé", parmi lesquels Alain Ducasse dont il était le chef des cuisines au Plaza-Athénée."Doté d'un esprit créateur toujours en éveil, il se renouvelle sans cesse" (...) Perfectionniste, il ne laisse rien au hasard et s'appuie sur de solides bases classiques qu'il fait évoluer", écrit le Bottin, qui sort le 18 novembre.Cinq établissements grimpent à trois étoiles : deux à Paris - Jean-Pierre Vigato de Apicius à Paris VIIIe et Fédéric Simonin pour La table de Joël Robuchon, Paris XVIe - et deux en province - Thierry Marx au Château de Corseillan-Bages à Pauillac (Gironde) et les frères Ibarboure à Bidart (Pyrénées-Atlantiques). Le dernier officie à Monaco : Christophe Cussac au restaurant Joël Robuchon.Deux étoiles ont été attribuées à seize chefs, tous en province.Un établissement est rétrogradé de quatre à deux étoiles. Il s'agit du Lucas Carton à Paris qui s'est transformé en Senderens avec une cuisine toujours excellente mais à des prix plus abordables. Deux restaurants passent de trois à deux : l'hostellerie Jérôme à la Turbie (Alpes-maritimes) et le Château les Crayères à Reims (Marne).Au total, 92 chefs sont promus et 57 déclassés dans cette 24e édition du Bottin Gourmand qui recense 4.000 adresses dont 1.000 tables étoilées et 500 nouvelles adresses.("Le Bottin gourmand 2006", ed Bottin Gourmand, 1.040 pages, 30 euros)